It-temp qed isir aktar sħun, u diġà hemm riħa ta 'sajf fl-arja, u għalhekk inħobb nixrob xorb tħaddan. B'mod ġenerali, inbejjed bojod, rosés, inbejjed frizzanti u inbejjed tad-deżerta huma mkessħa l-aħjar, filwaqt li l-inbejjed ħomor jistgħu jiġu servuti f'temperatura ogħla. Iżda din hija biss regola ġenerali, u biss billi nikkontrollaw il-prinċipji bażiċi tat-temperatura li sservi, tista 'tassew tiġbed inferenzi minn fatti oħra u ġġib iktar pjaċir li tduq inbid. Allura, liema inbejjed għandhom togħma aħjar meta jkun imkessaħ?
Riċerka xjentifika wriet li l-blanzuni tat-togħma jipperċepixxu gosti differenti b'mod differenti taħt kundizzjonijiet ta 'temperatura differenti. Pereżempju, meta t-temperatura tiżdied, il-blanzuni tat-togħma huma aktar sensittivi għall-ħlewwa, u l-inbid għandu togħma ħelwa, iżda l-kontenut taz-zokkor tiegħu ma jinbidilx.
Il-kuntrast b'togħma ta 'flixkun ta' inbid abjad tal-ballut, issib li fit-temperatura tal-kamra, il-ħalq u l-aċidità tagħha se jkunu aktar rilassati, u l-ħlewwa tagħha se tkun aktar prominenti; Wara t-tkessiħ, se jkun aktar ħelu, dgħif u kkonċentrat. It-togħma, bi ftit struttura, tista 'ġġib lin-nies sens ta' pjaċir.
B'mod ġenerali, inbid abjad tal-ġelu jibdel prinċipalment is-sensittività tal-blanzuni tat-togħma għal togħmiet differenti billi jbiddel it-temperatura. It-tkessiħ jista 'jagħmel l-inbejjed bojod togħma aktar mielaħ, aktar strutturati, u jagħtina sensazzjoni iġjeniċi, li hija speċjalment importanti fis-sajf.
Allura anke flixkun fqir ta 'inbid abjad jista' jsir aċċettabbli meta jkun imkessaħ. M’għandniex xi ngħidu, jekk burgundy abjad tajjeb ikun żejjed, hemm ċans tajjeb li xi togħmiet jintilfu meta jduqu.
Allura, x'inhu eżattament jiddetermina jekk l-aroma ta 'flixkun ta' l-inbid hijiex affettwata mill-ġelu?
Fil-fatt, jekk hemmx bżonn li tkun imkessaħ tiddependi mhux fuq jekk hux abjad jew aħmar, iżda minn ġismu. Aktar ma jkun sħiħ l-inbid, iktar tkun meħtieġa t-temperatura sabiex tippermetti li l-komponenti ta 'l-irwejjaħ fl-inbid jiġu volatilizzati u jiffurmaw aromi. Iktar ma jkun eħfef l-inbid, iktar ikun faċilment il-volatili fl-inbid se jaħarbu, anke f'temperaturi baxxi ħafna, sabiex l-inbid jista 'jitkessaħ għal temperatura aktar baxxa.
Allura, minħabba li l-inbejjed bojod huma eħfef fil-ġisem minn inbejjed ħomor, permezz ta 'konvenzjoni, inbejjed bojod iffriżati jaħdmu tajjeb, imma hemm xi eċċezzjonijiet. Il-kritiku magħruf tal-inbid Jesses Robinson jemmen li tkessiħ eċċessiv fl-inbejjed bojod b'ġisem sħiħ, inbejjed bojod Rhone Franċiżi, u ħafna mill-inbejjed bojod itqal minn klimi sħan, huwa perspettiva b'togħma tal-inbid. huwa estremament distruttiv.
Inkluż inbejjed ħelwin sinjuri u b'ġisem sħiħ bħall-erja tal-produzzjoni ta 'Sauternes, it-temperatura tax-xorb m'għandhiex tkun baxxa wisq, u għandha tkun imkessaħ sewwa. M’għandniex xi ngħidu, tinkwetax jekk it-temperatura hijiex baxxa wisq, għax bi ftit paċenzja, it-temperatura tal-inbid se titla ’bil-mod bit-temperatura tal-kamra wara li tkun fil-ħġieġ - sakemm ma tkunx qed tixrob f’kantina tas-silġ.
Bil-maqlub, inbejjed ħomor b'ġisem ċar, bħal Pinot Noir regolari, Beaujolais, inbejjed ħomor mir-reġjun tal-Wied Loire ta 'Franza, ħafna inbejjed ta' Burgundy li jrabbu kmieni, u inbejjed ħomor mit-Tramuntana tal-Italja, bi ftit żejjed jista 'jkun ferm tħaddan u sabiħ meta jkun imkessaħ.
Bl-istess mod, il-biċċa l-kbira tal-inbejjed u xampanja frizzanti huma servuti minn 6 sa 8 gradi Celsius, filwaqt li Champagnes vintage għandhom jiġu servuti f'temperatura ogħla biex jiksbu l-aħjar mill-aromi kumplessi tagħhom.
U l-inbejjed rosé huma ġeneralment eħfef fil-ġisem minn ħomor niexfa, li jagħmluhom aktar adattati għax-xorb bis-silġ.
It-temperatura tax-xorb ottimali teżisti parzjalment minħabba li ċertu ammont ta 'sħana jista' jnaqqas is-sensittività tagħna għal tannini, aċidità u sulfidi, u huwa għalhekk li l-inbejjed ħomor bi tannini għoljin jistgħu jduqu mhux maħduma u ħelwin meta mkessħa. Hemm ukoll raġuni għaliex l-inbid mhux se jkun daqshekk ħelu.
Allura, jekk għandek flixkun terribbli ta 'inbid abjad, l-aħjar mod biex taħbi huwa li tixrobha mkessħa. U jekk trid tħoss il-karatteristiċi ta 'flixkun ta' l-inbid kemm jista 'jkun, kemm jekk tajjeb jew ħażin, l-aħjar temperatura hija bejn 10-13 ℃, komunement magħrufa bħala t-temperatura tal-kantina. Inbejjed ħomor jistgħu jkunu aktar sħan mit-temperaturi tal-kantina, imma tista 'wkoll tisħon billi żżomm il-ħġieġ f'idejk.
Ladarba l-flixkun jinfetaħ, it-temperatura ta 'l-inbid naturalment tiżdied bil-mod, u toqrob gradwalment it-temperatura tal-kamra b'rata ta' madwar grad kull tliet minuti. Allura m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar jekk intix imkessaħ l-inbid li tkun wasal biex tgawdi, ftakar biss li jkollok il-paċenzja li tistenna sakemm l-inbid ikun fl-aqwa temperatura tiegħu biex jiżvela t-togħma vera tal-inbid.
Fl-aħħarnett, jien ngħallem metodu sempliċi biex tnaqqas malajr it-temperatura tal-inbid: poġġi l-inbid direttament fis-saff tal-friża tal-friġġ għal madwar 20 minuta. Dan il-metodu ta 'emerġenza jista' jiksaħ malajr l-inbid. Meta mqabbel mal-metodu standard ta 'l-inbid ta' l-inbid f'xi barmil tas-silġ, s'issa, ma nstabx li dan il-metodu ta 'ffriżar se jikkawża xi ħsara lill-aroma ta' l-inbid.
Ta 'min jinnota li l-metodu tat-tkessiħ tat-taħlit tas-silġ u tal-ilma huwa aktar effettiv minn sempliċement kubi tas-silġ, minħabba li l-wiċċ tal-flixkun tal-inbid jista' jkun f'kuntatt ma 'l-ilma tas-silġ, li huwa aktar li jwassal għat-tkessiħ.
Ħin ta 'wara: April-19-2022