Liema nbejjed għandhom togħma aħjar meta jitkessħu? It-tweġiba mhix biss inbid abjad

It-temp qed jisħon, u diġà hemm riħa ta 'sajf fl-arja, għalhekk inħobb nixrob xorb silġ. B'mod ġenerali, l-inbejjed bojod, rosés, inbejjed frizzanti, u l-inbejjed tad-deżerta huma l-aħjar servuti mkessħa, filwaqt li l-inbejjed ħomor jistgħu jiġu servuti f'temperatura ogħla. Iżda din hija biss regola ġenerali, u biss billi tikkontrolla l-prinċipji bażiċi tat-temperatura tas-servizz, tista 'verament tiġbed deduzzjonijiet minn fatti oħra u ġġiblek aktar pjaċir fit-togħma tal-inbid. Allura, liema nbejjed għandhom togħma aħjar meta jitkessħu?

Ir-riċerka xjentifika wriet li l-blanzuni tat-togħma jipperċepixxu gosti differenti b'mod differenti taħt kundizzjonijiet ta 'temperatura differenti. Pereżempju, meta t-temperatura tiżdied, il-blanzuni tat-togħma huma aktar sensittivi għall-ħlewwa, u l-inbid għandu togħma ħelwa, iżda l-kontenut taz-zokkor tiegħu ma jinbidelx.
Kuntrast b'togħma ta 'flixkun ta' inbid abjad tal-ballut, issib li f'temperatura tal-kamra, il-ħalq u l-aċidità tiegħu se jkunu aktar rilassati, u l-ħlewwa tagħha tkun aktar prominenti; wara t-tkessiħ, ikun aktar savory, dgħif u kkonċentrat. It-togħma, bi ftit struttura, tista 'ġġib lin-nies sens ta' pjaċir.

B'mod ġenerali, l-inbid abjad tas-silġ prinċipalment ibiddel is-sensittività tal-blanzuni tat-togħma għal togħmiet differenti billi jibdel it-temperatura. It-tkessiħ jista 'jagħmel l-inbejjed bojod togħma aktar mielħa, aktar strutturata, u tagħtina sensazzjoni iġjeniċi, li hija speċjalment importanti fis-sajf.
Allura anke flixkun fqir taʼ nbid abjad jistaʼ jsir aċċettabbli meta jitkessaħ. Naturalment, jekk Burgundy abjad tajjeb ikun silġ iżżejjed, hemm ċans tajjeb li xi togħmiet jintilfu meta jduqu.
Allura, x'jiddetermina eżattament jekk l-aroma ta 'flixkun inbid hijiex affettwata mis-silġ?

Fil-fatt, jekk jeħtieġx li jiġi mkessaħ jiddependi mhux fuq jekk huwiex abjad jew aħmar, iżda fuq il-ġisem tiegħu. Iktar ma jkun mimli l-inbid, iktar tkun meħtieġa t-temperatura sabiex il-komponenti riħa fl-inbid ikunu volatili u jiffurmaw aromi. Iktar ma jkun ħafif l-inbid, aktar faċilment il-volatili fl-inbid se jaħarbu, anke f'temperaturi baxxi ħafna, sabiex l-inbid jista 'jiġi mkessaħ għal temperatura aktar baxxa.
Għalhekk, minħabba li l-inbejjed bojod huma eħfef fil-ġisem mill-inbejjed ħomor, b'konvenzjoni, l-inbejjed bojod iffriżati jaħdmu tajjeb, iżda hemm xi eċċezzjonijiet. Il-kritiku tal-inbid magħruf Jesses Robinson jemmen li t-tkessiħ eċċessiv f'inbejjed bojod b'ġisem sħiħ, inbejjed bojod Franċiżi Rhone, u ħafna mill-inbejjed bojod itqal minn klimi sħan, huwa lat ta 'togħma tal-inbid. huwa estremament distruttiv.

Inkluż inbejjed ħelwin sinjuri u b'ġisem sħiħ bħall-qasam tal-produzzjoni ta 'Sauternes, it-temperatura tax-xorb m'għandhiex tkun baxxa wisq, u għandha tkun imkessħa sew. Ovvjament, tinkwetax jekk it-temperatura tkun baxxa wisq, għax bi ftit paċenzja, it-temperatura tal-inbid titla’ bil-mod mat-temperatura tal-kamra wara li jkun fil-ħġieġ – sakemm ma tkunx qed tixrob f’kantina tas-silġ.
Bil-maqlub, inbejjed ħomor ħfief, bħal Pinot Noir regolari, Beaujolais, inbejjed ħomor mir-reġjun tal-Loire Valley ta’ Franza, ħafna nbejjed Burgundy li jimmaturaw kmieni, u inbejjed ħomor mill-Italja tat-Tramuntana, bi ftit żejjed Jista’ jkun silġ ħafna u charming meta mkessaħ.
Bl-istess mod, il-biċċa l-kbira tal-inbejjed frizzanti u tax-xampanji huma servuti f'temperatura ta '6 sa 8 gradi Celsius, filwaqt li xampanji vintage jeħtieġ li jiġu servuti f'temperatura ogħla biex jieħdu l-aħjar mill-aromi kumplessi tagħhom.
U l-inbejjed rosé huma ġeneralment eħfef fil-ġisem mill-ħomor niexfa, li jagħmluhom aktar adattati għax-xorb fis-silġ.
It-temperatura ottima tax-xorb teżisti parzjalment minħabba li ċertu ammont ta 'sħana jista' jnaqqas is-sensittività tagħna għat-tannini, l-aċidità u s-sulfidi, u huwa għalhekk li l-inbejjed ħomor b'tannini għoljin jistgħu jduqu ħarxa u ħelu meta jitkessħu. Hemm ukoll raġuni għaliex l-inbid mhux se jkun daqshekk ħelu.
Għalhekk, jekk għandek flixkun terribbli ta 'inbid abjad, l-aħjar mod biex jaħbi huwa li tixrob imkessaħ. U jekk trid tħoss il-karatteristiċi ta 'flixkun inbid kemm jista' jkun, sew jekk tajba jew ħażina, l-aħjar temperatura hija bejn 10-13 ℃, komunement magħrufa bħala t-temperatura tal-kantina tal-inbid. L-inbejjed ħomor jistgħu jkunu aktar sħan mit-temperaturi tal-kantina, iżda tista 'wkoll issaħħanhom billi żżomm il-ħġieġ f'idejk.

Ladarba l-flixkun jinfetaħ, it-temperatura ta 'l-inbid naturalment titla' bil-mod, toqrob gradwalment it-temperatura tal-kamra b'rata ta 'madwar grad kull tliet minuti. Allura m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar jekk kessejtx żżejjed l-inbid li ser tgawdi, ftakar biss li għandek il-paċenzja li tistenna sakemm l-inbid ikun fl-aħjar temperatura tiegħu biex tikxef it-togħma vera tal-inbid.
Fl-aħħarnett, ser ngħallem metodu sempliċi biex tnaqqas malajr it-temperatura tal-inbid: poġġi l-inbid direttament fis-saff tal-friża tal-friġġ għal madwar 20 minuta. Dan il-metodu ta 'emerġenza jista' malajr jiksaħ l-inbid. Meta mqabbel mal-metodu standard li tgħaddas l-inbid f'barmil tas-silġ, S'issa, ma nstabx li dan il-metodu tal-iffriżar jikkawża xi ħsara lill-aroma tal-inbid.
Ta 'min jinnota li l-metodu tat-tkessiħ tat-taħlit tas-silġ u l-ilma huwa aktar effettiv minn sempliċi kubi tas-silġ, minħabba li l-wiċċ tal-flixkun tal-inbid jista' jkun f'kuntatt mal-ilma tas-silġ, li jwassal aktar għat-tkessiħ.


Ħin tal-post: Apr-19-2022